Scharfes Weißkohl-Curry mit Ingwer und Erdnüssen

ZUTATEN

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

20 g Ingwer (1 Stück)

Optional: 1 rote Chilischote, durch die Currypaste wird es schon recht scharf !

500 g Kartoffeln

750 g kleiner Weißkohl (1 kleiner Weißkohl)

2 EL Olivenöl

2 TL rote Currypaste (je nach Schärfe auch mehr)

425 ml Dosentomaten (Füllmenge)

250 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

1 Prise

Rohrzucker

3 Stiele glatte Petersilie

50 g ungesalzene Erdnusskern

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Alles fein hacken.

Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen, evtl. noch einmal abspülen und in dünne Ringe schneiden.

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Kurz in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.

Öl in einem großen weiten Topf oder in einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chiliringe darin bei mittlerer Hitze andünsten. Currypaste unterrühren und kurz anrösten.

Kartoffeln und Weißkohl zugeben und unter Rühren ebenfalls kurz andünsten. Tomaten samt der Flüssigkeit zufügen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.

Gemüsebrühe dazu gießen. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.

Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

Erdnüsse grob hacken. Das Weißkohl-Curry nochmals abschmecken. Petersilie und Erdnüsse darüber streuen und servieren.

Authorin: Cathrin Aldenhoff